【画像あり】自宅でできる二郎風ラーメンの作り方




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1:2014/10/23(木) 01:08:32.77 ID:

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自宅でできる二郎風ラーメンの作り方

(以下画像のみ)

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あの二郎っぽいラーメンを自宅で再現する方法を習いました。

これがラーメン二郎です

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2010年に撮影された八王子野猿街道店2の小ラーメン、ニンニク入り。

アマチュア製麺家にお越しいただきました

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買い物は全部キロ単位です。
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こちらが講師のマダラさん。

スープの下準備からスタート

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豚の背骨なんて初めて買いましたよ。
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そんなに臭いという訳でもないけれど、このスープは捨てるそうです。

(続く)
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2:2014/10/23(木) 01:08:59.34 ID:

豚骨ではなく肉の旨味でスープを作る

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こんなニンニクの切り方、初めて見たぞ。
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慣れた手つきで肉を縛るまーちゃんママ。クックパッドさん、まーちゃんママは男ですよ!
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骨の上から肉をドーン!
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さらに背脂をドーン!
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理想はこの倍の脂だそうです。
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追いニンニク。

調味料にこだわるタレの作り方

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醤油5:みりん風2くらいで煮立たせる。
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こだわりのグルエースを大量投入。
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トロトロに煮込まれた豚塊肉を、作ったタレに漬けこんでおく。

製麺機を使っての低加水麺作り

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強力粉に塩とかんすいを混ぜた水を加えて、オカラ状に合わせる。
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この水回しという作業がなかなか難しい。

3:2014/10/23(木) 01:09:20.36 ID:

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ビニール袋に入れて、薄く踏み固める。
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出た!複合圧延!
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2枚の生地を合わせて1枚にしているのがわかるだろうか。
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この麺帯の厚さで切ってしまうそうだ。
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製麺をしていて一番たのしい時間である。
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できあがった麺は、まさに極太。
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こちらはマダラさんが自宅で作った際の写真。なるほど、こうなるのが理想なのか。

野菜でスープと仕上げる

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豚の量に対して少なくないですか。
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とりあえず作る側視点の彩りとして、野菜は大変に有効のようだ。

肉と野菜を用意する

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モヤシは1人前で1袋だそうですよ。
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ニンニクはたっぷりと刻んでおく。
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奥が腕肉、手前がバラ肉。

5:2014/10/23(木) 01:09:43.08 ID:

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これはきっと神豚!マジガチうめえ!

ようやくラーメンを仕上げる

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これで一人前なのか。
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小さじ1杯強といいつつ、あきらかにそれ以上入ってますね。
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このタレにもたっぷりとグルエースが入っていたような。
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野菜を別の鍋で茹でておくので、ガスコンロが3口あってよかった。
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浮いた脂とスープをどれくらいの割合ですくうのかが難しい。
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ザルで濾しながらスープを丼へと注ぐ。
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茹でることで水分を吸い、さらに多くなった麺。
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ザ・炭水化物。
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でも野菜がたっぷり乗るからきっとヘルシー!
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せっかくなので野菜と肉を多めにしてもらいました。
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ニンニク入り!
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なるほど、確かにハンペンだ。

6:2014/10/23(木) 01:10:15.19 ID:

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マダラさんは『小豚W野菜ニンニクアブラカラメ』の呪文を唱えた。

二郎風ラーメンをいただく

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肉と骨と小麦粉の段階から自作したとは思えないクオリティ。
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どうやって食べるんだこれ。
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素人だとズルズルすすれない程に太くてコシのある麺がうまい。
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家二郎に襲い掛かる野獣の群れ。
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マダラさんが追加で作ったラーメンを試食しようとしたとき、その箸捌きに「天地返し!」の声が飛んだ。
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麺と具をひっくり返すことを、天地返しというらしいよ。よくこぼさないで食べられるな。
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「うおォン 俺はまるで人間グルテン発電所だ」と、豪快にすするマダラさん。
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あの呪文のような注文は、何度か通って自分が理想とする味をイメージできてからでいいみたいです。

店で食べた方が安いと思います

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関内店風の汁無しバージョン(本当は粉チーズ)も作ってもらいました。

 













17:2014/10/23(木) 01:21:28.85 ID:

>>1


これ二郎逝って食った方が早くね?

4:2014/10/23(木) 01:09:26.23 ID:

牙一族か・・・

59:2014/10/23(木) 07:16:48.95 ID:

>>5


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確かに家でも二郎っぽいけどスープが薄すぎるな
俺も何度か家二郎ためしたけど家庭でやるには圧倒的にスープの薄さがネックなんだよな

7:2014/10/23(木) 01:11:53.07 ID:

こういうラーメンはお店で食べるのが楽しいんでしょ
家で食べても意味無い

8:2014/10/23(木) 01:12:10.85 ID:

ほんとにこんなの食ってんの?!

9:2014/10/23(木) 01:13:30.81 ID:

めんどくさすぎる

10:2014/10/23(木) 01:13:43.78 ID:

これは金かかるだろ。
ラーメン屋になるつもりじゃなければ
二郎で食え。

12:2014/10/23(木) 01:16:15.46 ID:

店いけ

13:2014/10/23(木) 01:16:34.50 ID:

仙川の鍋二郎、一度やってみたい

14:2014/10/23(木) 01:18:13.70 ID:

もやしのヒゲが歯に挟まりそう

15:2014/10/23(木) 01:19:25.00 ID:

家で二郎風ラーメンなんぞ作るくらいなら鍋食べて〆に鍋ラーメン入れる

16:2014/10/23(木) 01:20:46.22 ID:

こんな手間かかるんだったら素直に食いに行けよ

18:2014/10/23(木) 01:21:58.28 ID:

野猿二郎くいたくなってきたじゃねえか

19:2014/10/23(木) 01:23:29.71 ID:

一回作ったら一ヶ月分くらい作れるんじゃね?

20:2014/10/23(木) 01:25:09.08 ID:

こうやってみると手間も材料費も結構かかるなラーメン
店で700円から900円はやむなしというところか

23:2014/10/23(木) 01:28:59.11 ID:

チャルメラに野菜とニンニクどっさりで夜食しようかな

24:2014/10/23(木) 01:33:29.16 ID:

毎回「ニンニクマシマシのマシ」で注文する俺はラーメンというよりニンニク食いに行ってる様なもの。

25:2014/10/23(木) 01:40:23.70 ID:

自宅で作るってレベルじゃねぇw

26:2014/10/23(木) 01:41:11.10 ID:

国会議員に言え。
東京に行け。
統一地方選挙に立候補しろ。
お前ら勘違いしてないか?
ラーメン文化を変えられるとでも思ってるんだろ。

27:2014/10/23(木) 01:43:48.26 ID:

もっと簡単にできるだろ

味噌ラーメンにバターと豚コマ肉入れて、レンチンしたモヤシ大量に入れて生おろしにんにく入れたらいいだけ

28:2014/10/23(木) 01:51:31.63 ID:

>>27


味噌ラーメン脂っこくして可聴てんこ盛り
ニンニクもやしキャベツと太麺
これで十分どうせ味の細かい違いわからない

30:2014/10/23(木) 01:53:26.68 ID:

>>27


それいいな

29:2014/10/23(木) 01:52:51.35 ID:

ここまで本格的に作る必要はあるのか?

31:2014/10/23(木) 01:57:32.64 ID:

>>29


食べに行ったほうが安いな
けど作ってみたいって話やろ

32:2014/10/23(木) 01:57:57.37 ID:

ぶひぶひ

34:2014/10/23(木) 02:01:26.16 ID:

調理過程からして汚いな

35:2014/10/23(木) 02:08:22.87 ID:

成長期の女の子に食べさせたら巨乳になってくれますか?

36:2014/10/23(木) 02:08:38.95 ID:

なるよ

37:2014/10/23(木) 02:09:45.92 ID:

>>36


やったー!
給食には二郎系ラーメンを導入すべきです!

39:2014/10/23(木) 02:28:31.41 ID:

正麺冷やし中華ver二袋余ってるからやってみようかな

40:2014/10/23(木) 03:24:58.19 ID:

なんか家臭そう

41:2014/10/23(木) 03:26:11.73 ID:

汚く盛り付ければ出来上がり。

42:2014/10/23(木) 03:30:27.10 ID:

再現レシピは、クックパッドを始め、ググればいくつか出てくるが、
お前それ何人前だよ いくらかかんだよ ってのばっか
まぁ、それだけ本格的な証拠ではあるんだが、
もっとこう、市販の粉末スープからでもアレンジして作れるレシピが欲しいわ

44:2014/10/23(木) 03:33:58.90 ID:

>>42


家庭なら圧力鍋でやればいいだけ。
短時間、少量で出来る。

43:2014/10/23(木) 03:32:41.24 ID:

ここまでして食べたい?

45:2014/10/23(木) 03:34:14.93 ID:

うちはマダラ・・・なのか・・・?

46:2014/10/23(木) 03:38:39.27 ID:

二郎も天一も食ったこと無いわ
食ってみたいけど一人でラーメン屋に入る勇気がねぇ

51:2014/10/23(木) 05:11:47.18 ID:

>>46


ラーメン屋くらい一人で行け

47:2014/10/23(木) 03:42:16.62 ID:

http://i.imgur.com/xe6IkCG.jpg
http://i.imgur.com/lSi0lCn.jpg
http://i.imgur.com/PFgFyRU.jpg

鍋の美味しい季節になりましたね…

48:2014/10/23(木) 03:43:36.26 ID:

この時間のその画像はきつい
かき鍋くいてえなあ

49:2014/10/23(木) 03:50:13.91 ID:

どうせデブの安ラーメン作りだろ

と思って見てみたら、面白かったよこれ

しかし化調の多さが凄え

50:2014/10/23(木) 04:01:48.98 ID:

本格的だな

52:2014/10/23(木) 05:32:53.44 ID:

自宅でゴミ作るのか

53:2014/10/23(木) 06:07:15.15 ID:

武蔵系の魚介醤油?カップ麺売って欲しいな

54:2014/10/23(木) 06:08:11.51 ID:

残飯だろこれ・・

55:2014/10/23(木) 06:13:46.01 ID:

オーソドックスであっさりした味のほうが好きだからこれは嫌だ

56:2014/10/23(木) 06:44:13.79 ID:

イケメンかと思って見てたらどんどん不細工に

57:2014/10/23(木) 06:47:47.61 ID:

自宅ラーメンなんてインスタントでも食べたいと思わない

58:2014/10/23(木) 06:59:06.92 ID:

汚くないと次郎じゃないみたいな

61:2014/10/23(木) 07:33:08.13 ID:

普通にサッポロ一番に肉野菜炒めのっけて食べた方が旨いと思う。

62:2014/10/23(木) 07:53:26.57 ID:

焼き豚って茹で豚作ってタレに漬け込むだけでいいのかな
タレはしょうゆみりん味の素だけでいいんだ
今度やってみようかな。

63:2014/10/23(木) 08:03:09.53 ID:

これだけ出来るならインスパイア店開業したほうがイイんじゃね

64:2014/10/23(木) 08:13:13.63 ID:

あんなゴミでも手間暇かかってるんだな
しかし時間の無駄

65:2014/10/23(木) 08:16:43.24 ID:

>>64


博多トンコツより手間がかかってるよ

66:2014/10/23(木) 08:22:57.48 ID:

大量に作ればうまいし商売できるって事だ
即席袋麺は嫌いじゃないし食べるけど
麺はカップラーメンのがうまい
スープはしょっぱいけど

67:2014/10/23(木) 08:24:42.19 ID:

セブンの冷凍つけ麺買って付属のタレにニンニクと味覇を溶いて味の素だのハイミーだのブッかけてろよ、っつー
よっぽど安くできるだろ
チャーシューはドラストだのスーパーだので売ってあるアレでいいだろ

68:2014/10/23(木) 08:27:55.61 ID:

これ一回でガス代数百円かかるな
後始末で流し詰まるだろうし
自炊がいかに高いかってことだ

69:2014/10/23(木) 09:01:23.67 ID:

ラーメンか…ブーメランかと思った

70:2014/10/23(木) 09:09:09.26 ID:

味は多分、そこそこ旨いんだろうけど臭いがヤバそう
近所から苦情くるで

71:2014/10/23(木) 09:16:14.20 ID:

家でやる価値あるのか?
1000円出せば食えるんだろ?
時給で考えたらマイナスだわ

74:2014/10/23(木) 16:53:55.93 ID:

>>71


時給で考えたら、何時間かかっても雇用主のお前は材料費だけ出して、
給料支払う必要無いから得じゃね?

72:2014/10/23(木) 09:59:12.24 ID:

スープは市販の豚骨スープの素、麺は太い生中華麺でいいじゃない家でやるならさ

73:2014/10/23(木) 10:31:28.81 ID:

俺は圧力鍋を使ってるよ。

75:2014/10/23(木) 16:54:26.04 ID:

うちのキッチンじゃ無理だお

76:2014/10/23(木) 17:11:24.47 ID:

麺作ってみたい。

77:2014/10/24(金) 02:22:03.74 ID:

くそ、寝ようとしてたのにラーメソ食いたくなってキタ

78:2014/10/24(金) 02:23:50.60 ID:

ほんとだよ!

80:2014/10/24(金) 02:44:18.73 ID:

サッポロ一番味噌ラーメンととんこつラーメンを買ってきて
スープを1:1で混ぜそれと同じ分量の味の素、つまり味噌1、とんこつ1、味の素2を加えるとそれっぽくなる。

81:2014/10/24(金) 03:11:14.92 ID:

元の二郎を食った事ないんで、再現性云々言われても分からん

82:2014/10/24(金) 08:49:49.51 ID:

ここまでやる必要ない。

スーパー行って大勝軒の
つけ麺用極太麺買って
茹で時間半分にする。

スープは、市販の豚骨味の濃縮パックに
味覇やハイミー、麺つゆ、そして
ラードなどを適当に調合しろ。

これに茹でモヤシをドカッと盛り
ニンニク、一味唐辛子を乗せれば
それだけで十分二郎的な雰囲気は味わえる。

83:2014/10/24(金) 08:53:19.18 ID:

ケツの穴にニンニクとか脂とか詰め込んで10分温めてから丼の上で出すだけだろ

84:2014/10/24(金) 08:57:04.66 ID:

佐野実   多臓器不全のため神奈川県内の病院で死去 63
北島秀一 胆管癌のため神奈川県内の病院で死去 51
武内伸   肝硬変のため神奈川県内の病院で死去 48
石神秀幸

86:2014/10/24(金) 09:15:27.46 ID:

二郎ってここまで手間ひまかけてんの?
豚舎の残飯を拾ってのせてるだけかと思った

↓ 引用元URL ↓

http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1413994112/




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